Neben der Wahl der Kaffeemaschine sollte auch die zum eigenen Geschmack und zu den eigenen Vorlieben passende Kaffeebohne oder Sorte ausgewählt werden. Je nach Kaffeepflanze und Anbaugebiet kann der Geschmack sehr stark variieren. Als letztes i-Tüpfelchen kommt die entsprechende Röstung hinzu.
Die bekanntesten Bohnen
Die Arabica-Bohne dürfte die wohl bekannteste Bohne sein. Sie macht 60 Prozent des Kaffees am Weltmarkt aus und ist wesentlich milder in ihrem Aroma als die Robusta-Bohne. Diese hat etwa doppelt so viel Koffein wie die Arabica Bohne und unterscheidet sich optisch von dieser durch einen geraden Einschnitt innerhalb der Kaffeebohne. Die Arabica hingegen hat einen gewellten Einschnitt. Die Robusta-Pflanze hat eine wesentlich kürzere Reifungszeit als die Arabica und ist sehr widerstandsfähig, weswegen sie gerade bei den Kaffeebauern sehr beliebt ist.
Raritäten
Die restlichen vier Prozent des Kaffeemarktes werden durch weniger bekannte Bohnensorten bedient. Dazu gehört auch die Exelsa-Pflanze, die von allen Sorten den kräftigsten Wuchs hat. Obwohl sie auch auf sehr trockenem Boden gedeiht, macht sie nur ein Prozent am Weltmarkt aus und gilt auch daher als Rarität. Die Maragogype soll eine Mutation der Arabica-Bohne oder auch eine Kreuzung der Leberica- und Arabica-Bohne sein. Sie wird hauptsächlich in Nicaragua und Mexico angebaut und wird um ein Drittel größer als die Arabica-Bohnen. Dennoch ist ihr Ernteertrag im Vergleich zu anderen Bohnensorten geringer. Die Stenophylla ist eine besonders kleinblättrige Kaffeesorte, die hauptsächlich in Sierra Lione und Guenia anbebaut wird. Diese Bohnen können als Kaffee zusammen mit Tiramisu genossen werden.
Die Aufbereitung und Röstung
All diese Kaffeesorten werden nach der Ernte aufbereitet und in Folge auch geröstet. Der Röstvorgang beginnt bei 60 Grad und endet bei bis zu 260 Grad. Jedoch variiert hier die Gradzahl je nach gewünschtem Röstaroma. Aber auch die Röstzeit beeinflusst den Geschmack des Kaffees. Auch zu anderen Kaffeespezialitäten können Sie Tiramisu hier online bestellen.
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