Wer kennt nicht das Gefühl am Morgen, wenn man noch ganz müde ist und sich nach weiterem Schlaf sehnt? Eine Tasse Kaffee kann hier wahre Wunder wirken und jedem Morgenmuffel beim Wachwerden hilfreich sein. Dafür ist das in den Kaffeebohnen enthaltende Koffein verantwortlich, welches ein Stimulans ist und anregend auf das Zentralnervensystem wirkt.

Wie wird aus der Kaffeebohne der Kaffee hergestellt? Die Kaffeebohne ist namentlich ein falscher Begriff, denn eigentlich sind die Bohnen die Same, die sich in der Kaffeepflanze im Inneren befinden. Die Kaffee“bohnen“ ist erst nach dem Rösten für die Weiterverwertung und Zubereitung von Kaffee verwendbar. Beim Rösten unterscheidet man zwischen verschiedenen Röstungsgraden, die für die verschiedenen Kaffeesorten- und getränke notwendig sind, als auch für die Intensität bzw. Geschmack des späteren Kaffees. Die fertig geröstete Kaffeebohne ist nun fertig für die weitere Verarbeitung zum frisch gebrühten Kaffee. Um aus der Kaffeebohne nun Kaffee kochen zu können, gibt es zahlreiche Methoden und Hilfsmittel.

Kaffee gehört für uns Menschen zum täglichen Alltag dazu, so verabreden wir uns gerne zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag und jeder Kuchen wäre nur halb so lecker ohne eine  leckere Tasse Kaffee als „Beilage“. Die Kaffeehäuser in den Städten sind zu jeder Jahreszeit gut gefüllt mit Kundschaft und sie gehören sicherlich zu den beliebtesten Orten für uns um sich mit anderen Menschen zu verabreden oder auch einfach in Ruhe zu entspannen und neue Energie zu tanken. Eine Tasse Kaffee verhilft den Menschen kurz abzuschalten, sich kurz zu erholen vom Stress und neue Kräfte zu sammeln um weiter gut in den Tag zu starten. Kaffee gehört zu den beliebtesten Genussmitteln, die wir zu uns nehmen und dies schon seit Jahrhunderten. So wurde Kaffee schon in der Geschichte sehr gerne getrunken und die Menschen entwickelten immer neuere Geräte um den bestmöglichen Kaffee herstellen zu können.

Doch um an das Kaffeegetränke zu kommen, muss die Bohne zuerst gemahlen werden, damit es in der Weiterverarbeitung zum Getränke werden kann. Schon bei dieser Prozedur unterscheiden sich die Geräte für die Zubereitung von Kaffee. Der Oberbegriff ist Kaffeemaschine und in den Unterkategorien werden die Kaffeemaschinen in ihrer weiteren Zubereitungsweise von Kaffee unterschieden. Die bekannteste und am häufigsten verkaufte Maschine zur Herstellung von Kaffee ist die Filterkaffeemaschine. Wie der Name der Maschine schon verrät, wird ein Filter gebraucht um Kaffee herzustellen. Der genaue Aufbau der Kaffeemaschine ist relativ einfach gestaltet und leicht zu bedienen. In einem Behältnis befindet sich ein wasserdurchlässiger Filter aus Papier oder Stoff, der jedoch so fein hergestellt wurde, dass nur das Wasser und nicht das Kaffeepulver durchlaufen kann, in diesen Filter wird dann das gemahlene Kaffeepulver gefüllt. In einem anderem Behälter wird Wasser gefüllt, durch ein beheiztes Rohr geleitet, welches dann erhitzt langsam durch den mit Kaffeepulver gefüllten Filter laufen gelassen wird. Das Wasser, das in einem Auffangbehälter, Kaffeekanne, fließt, ist der fertig gekochte Filterkaffee. Eine Warmhaltefunktion sorgt für eine kontinuierliche Wärme des Kaffees auch nach dem dieser schon fertig zubereitet wurde. Je nach Füllmenge des Kaffeepulvers kann der Kaffee stärker oder schwächer im Geschmack sein. Für den Koffeingehalt im fertig zubereiteten Kaffee ist die geröstete Kaffeebohne verantwortlich.

Eine weitere Form der Kaffeemaschine ist die so genannte Portionskaffeemaschine. Darunter fallen alle Kaffeemaschinen die mit Pads und Kapseln arbeiten. Die Pads und Kapseln sind mit Kaffeepulver gefüllt und in verschiedenen Koffeinstärken und Geschmacksrichtungen erhältlich, was eine größere Auswahlmöglichkeit bietet als es bei der Filterkaffeemaschine möglich ist.

Es gibt verschiedene Modelle von diesen Pad- und Kapselmaschinen, doch deren Prinzip ist identisch aufgebaut. Bei einer Kaffeemaschine, die mit Kapseln funktioniert, sind die Kapsel entweder aus Aluminium oder Plastik und sind mit Kaffeepulver gefüllt. Mit ca. 14-15 Bar Druck wird heißes Wasser durch die Kapsel geführt und der Kaffee kommt frisch gebrüht in die Tasse. Bei einer Padmaschine werden die Pads, welche mit Kaffeepulver gefüllt sind, in eine dafür vorgesehene Form gelegt, durch die dann heißes Wasser mit knapp mehr als einem Bar Druck durchfließt.

Der Vorteil von solchen Kaffeemaschinen ist der geringere Zeitaufwand und das genaue Portionieren auf eine genaue Anzahl von Tassen. Zusätzlich ist jede Tasse Kaffee frisch zubereitet und wird nicht warmgehalten. Beide Kaffeemaschinen haben ihre Vorteile und die Filterkaffee eignet sich für eine größere Menge Kaffee, die Portionsmaschinen eignen sich für Menschen, die gerne eine kleinere Menge Kaffee möchten und immer frisch zubereitet haben wollen. Beide Portionsmaschinen haben die Möglichkeit Milch bzw. Milchschaum dem Kaffee hinzuzufügen. In separaten Pads bzw. Kapseln befindet sich Milchpulver, welches durch Zugabe von Wasser zu Milch wird.

Eine weitere Form der Kaffeemaschine ist der Kaffeevollautomat. Dieses kleine Wunderwerk unter den Kaffeemaschinen nimmt viele Arbeitsschritte und bereitet einen Kaffee wie wir in aus den Coffeeshops kennen und lieben. Diese Maschinen arbeiten mit ganzen Kaffeebohnen, die erst beim Zubereiten vom Kaffee frisch gemahlen werden, durch diesen Prozess verblasst das Aroma vom Kaffee nicht und die Stärke des Kaffees kann individuell gemahlen werden. Mit Druck wird das Wasser durch den frischgemahlenen Kaffee geleitet und so entsteht der Kaffee ähnlich wie bei den Portionsmaschinen. Einen Zusatzpunkt zu den Portionsmaschinen hat der Kaffeevollautomat, da die meisten Modelle über einen Milchschäumer verfügen, der automatisch die Milch aufschäumt und zu der Tasse mit Kaffee hinzufügt. Die Milch ist hier frisch und besteht nicht aus Milchpulver, was einen deutlichen Geschmacksunterschied ausmacht. So kann kinderleicht mit nur wenigen Knopfdrucken der perfekte Latte Macchiato oder Cappuccino zu Hause hergestellt werden.

Um die Langlebigkeit von den verschiedenen Kaffeemaschinen zu gewährleisten, sind eine gründliche und häufige Reinigung sehr wichtig und nicht zu vernachlässigen. Da hier mit Wasser gearbeitet wird, ist die Bildung von Kalk nicht vermeidbar und das gründliche Entkalken sorgt für einen besseren Geschmack vom Kaffee und auch erleiden die Materialien und Bauteile der Kaffeemaschine keinen Schaden durch Verkalkung. Milchreste müssen auch gründlich entfernt werden und somit ist eine hygienische Bedienung der Maschine ermöglicht. Pflegt der Besitzer seine Kaffeemaschine, hat er auch lange Freude und Genuss an dem Gerät.

Für welche Kaffeemaschine man sich schlussendlich entscheidet, liegt bei jedem selbst und sollte den Bedürfnissen angepasst werden. Mag man eine größere Menge Kaffee haben, da mehrere Familienmitglieder Kaffee zur selben Zeit trinken, so ist die Anschaffung einer Filterkaffeemaschine ratsam. Möchte man jedoch den Genuss eines mit Milchschaum versehenen Kaffees nicht missen, so kann man sein Geld in eine Portionskaffeemaschine oder einen Kaffeevollautomaten investieren.

Die Kaffeemaschine

Die Kaffeemaschine dient zur Herstellung von Kaffee. Bei der Herstellung von Kaffee durch die Kaffeemaschine werden gemahlene Kaffeebohnen mit heißem Wasser extrahiert und filtriert. Zum Filtern werden meistens Kaffeefilter oder Kaffeepads verwendet. Heutzutage benutzen die meisten Menschen eine Filterkaffeemaschine, den Kaffeevollautomat oder auch eine Espressomaschine.

Wie die Kaffeemaschine funktioniert

Das Wasser, das in den Tank gefüllt wird, läuft durch ein eingebautes Rückschlagventil in ein beheizbares Rohr. Schaltet man den Hauptknopf der Kaffeemaschine an, wird das Rohr, und somit auch das Wasser, erhitzt. Das Rückschlagventil schließt sich, wenn genug Druck durch den Dampf des heißen Wassers erzeugt wird. Das kochende Wasser wird nun durch ein zweites Rohr in ein meist schwenkbares Rohr nach oben über den Filter versetzt. Der Dampf lässt nach und öffnet so das Rückschlagventil und der Prozess wird wiederholt.

Die Geschichte der Kaffeemaschine

Bevor die erste Kaffeemaschine erfunden wurde, mussten geröstete oder gemahlene Kaffeebohnen mit heißem Wasser in einem Topf oder einer Pfanne gemischt und abgedeckt werden. Ab dem 19. Jahrhundert war es üblich, gemahlene Kaffeebohnen ins kochende Wasser zu rühren und das Gemisch so lange zu kochen, bis es „richtig“ roch.

Wer genau die erste Kaffeemaschine erfunden hat, ist bis heute unklar, jedoch gibt es halbautomatische Kaffeemaschinen schon seit etwa 200 Jahren. Vor dem 20. Jahrhundert wurden Kaffeemaschinen mit Spiritus betrieben. Die einfache Bevölkerung konnte sich in der Regel aber kein solches Gerät leisten. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Kaffeemschinen verbreitet und nun auch erschwinglich. Seit den 1970er Jahren wird das oben genannte System erfolgreich verwendet.

Die verschiedenen Arten einer Kaffeemaschine

Kranenkanne – Die Kranenkanne war ein Vorgänger der „modernen“ Kaffeemaschine und funktionierte ohne Filter. Sie ist birnenförmig und besitzt einen kleinen Hahn um den Kaffee herauszulassen.

Presstempelkanne – Bei der Presstempelkanne wird das Wasser auf das Kaffeepulver gegossen. Nach etwa 3 bis 5 Minuten wird der Kolben hinuntergedrückt. Je weniger die Ziehdauer, desto stärker das Aroma.

Kaffeefilter – Kaffeefilter bestanden damals oft aus Stoff, Metall und Porzellan. Der erste Papierkaffeefilter wurde 1908 von Melitta Bentz erfunden (der Melitta-Konzern stellt noch heute Kaffeefilter her).

Perkolator – Beim Perkolator wird das Wasser auf einem Herd erhitzt und steigt durch einen Innenzylinder auf. Diese Methode wird auch heute noch häufig in Amerika verwendet, wo die Filtermethode nicht sehr bekannt ist.

Vakuumbereiter – Der Vakuumbereiter ist eine Weiterentwicklung der Perkolatoren. Zwei Glasgefäße werden übereinander verbunden, wobei das untere mit Wasser und das obere mit Kaffeepulver gefüllt wird. Das kochende Wasser steigt auf und vermischt sich so mit dem Kaffeepulver. Hinterher löscht man die Herdflamme damit sich die Luft abkühlt und ein Vakuum entsteht. Das mit dem Wasser vermengte Kaffeepulver wird durch einen Filter wieder nach unten gezogen und kann serviert werden.

Dampfdruckmaschine – Die Dampfdruckmaschine drückt durch den eigenen Dampfdruck kochendes Wasser durch ein Sieb, das mit Kaffeepulver gefüllt ist. Diese Art des Kaffeekochens war in den 1980er Jahren in Deutschland beliebt.

Portionskaffeemaschine – Die modernste Art des Kaffeekochens gibt es seit den späten 90er Jahren. Kaffeepulver wird nun in sogenannten „Pads“ in eine Haltevorrichtung gelegt und gefiltert.

Wie man eine Kaffeemschine benutzt

Legen Sie einen Kaffeefilter in den Filterkorb. Weiße oder natürlich gebleichte Filter sind dabei empfohlen. Verwenden Sie Markenfilter, denn gemahlener Kaffee verstopft „billige“ Filter häufig.

Geben Sie 2 Esslöffel Kaffeepulver für 150ml Wasser in den eingesetzten Filter.

Gießen Sie Wasser in den hinteren Teil Ihrer Kaffeemaschine (Vorsicht, Neubenutzer – es kommt oft vor, dass man das Wasser versehentlich in den vorderen Teil gießt)

Schalten Sie die Kaffeemschine an und warten Sie, bis der Kaffee ganz gekocht ist. Die Kaffeemschine schaltet sich selbst ab. Entsorgen Sie den Filter sofort.

Wie man eine Kaffeemschine reinigt

Mischen Sie ein Drittel Essig mit zwei Dritteln Wasser (sollten Sie eine stärkere Lösung benötigen, verwenden Sie mehr Essig und weniger Wasser).

Legen Sie wie üblich einen Filter in den vorderen Teil der Kaffeemaschine

Gießen Sie die Mischung in den hinteren Teil der Kaffeemaschine, wo normalerweise das Wasser hineingegossen wird.

Schalten Sie die Kaffeemschine and und lassen Sie die Mischung komplett durchlaufen.

Entsorgen Sie den Kaffeefilter samt Inhalt.

Lassen Sie die Kaffeemaschine 15 Minuten lang abkühlen und waschen Sie hinterher die Kaffeekanne

Für diejenigen, die nicht ihre Kaffeemaschine nicht mit Essig reinigen wollen: Lösen Sie zwei Reinigungstabletten für Zahnersatz in Wasser auf. Füllen Sie Ihre Kaffeekanne mit Wasser und wiederholen Sie die oben genannten Schritte (Lösen Sie die Reinigungstabletten nicht im Wasser der Kaffeekanne auf, denn unaufgelöste Tabletten machen es schwer, die Kaffeemaschine hinterher zu säubern.)

Interessante Fakten über Kaffee

Die Kaffeebohne ist eine Frucht

Es gibt zwei Arten von Kaffeebohnen. Sie heissen „Arabica“ und „Robusta“. Robusta-Kaffeebohnen sind weniger geschmackvoll, da sie auf tiefer Hoehe wachsen. Arabica-Kaffeebohnen wachsen auf größeren Höhen und haben daher eine viel bessere Qualität.

Die größte „Tasse“ Kaffee (7600 Liter) stammt aus Las Vegas.

Ein Kaffeebaum produziert nur 500 Gramm Kaffeebohnen pro Jahr

Ludwig van Beethoven zählte vor dem Kaffeetrinken seine Kaffeebohnen. Es mussten stets 60 sein.

Kaffee wird nicht nur als Getränk sondern auch als Düngemittel und „Feuchtigkeitscreme“ verwendet.

Ein Büro mit 20 Mitarbeitern trinkt täglich etwa 62 Tassen Kaffee

Kaffee wurde ursprünglich gegessen. Afrikanische Stämme mischten Kaffeebohnen mit Fett, um aus ihnen „Energiebällchen“ zu machen.

Im Jahre 1675 ließ der englische König alle Kaffeehäuser schließen. Seine Begründung war, dass Leute sich in Kaffeehäusern trafen, um sich gegen ihn zu verschwören.

70% aller Kaffeetrinker trinken den milderen Arabica-Kaffee. 30% trinken den bitteren Robusta-Kaffee, der 50% mehr Koffein beinhaltet.

Neben der Wahl der Kaffeemaschine sollte auch die zum eigenen Geschmack und zu den eigenen Vorlieben passende Kaffeebohne oder Sorte ausgewählt werden. Je nach Kaffeepflanze und Anbaugebiet kann der Geschmack sehr stark variieren. Als letztes i-Tüpfelchen kommt die entsprechende Röstung hinzu.

Die bekanntesten Bohnen

Die Arabica-Bohne dürfte die wohl bekannteste Bohne sein. Sie macht 60 Prozent des Kaffees am Weltmarkt aus und ist wesentlich milder in ihrem Aroma als die Robusta-Bohne. Diese hat etwa doppelt so viel Koffein wie die Arabica Bohne und unterscheidet sich optisch von dieser durch einen geraden Einschnitt innerhalb der Kaffeebohne. Die Arabica hingegen hat einen gewellten Einschnitt. Die Robusta-Pflanze hat eine wesentlich kürzere Reifungszeit als die Arabica und ist sehr widerstandsfähig, weswegen sie gerade bei den Kaffeebauern sehr beliebt ist.

Raritäten

Die restlichen vier Prozent des Kaffeemarktes werden durch weniger bekannte Bohnensorten bedient. Dazu gehört auch die Exelsa-Pflanze, die von allen Sorten den kräftigsten Wuchs hat. Obwohl sie auch auf sehr trockenem Boden gedeiht, macht sie nur ein Prozent am Weltmarkt aus und gilt auch daher als Rarität. Die Maragogype soll eine Mutation der Arabica-Bohne oder auch eine Kreuzung der Leberica- und Arabica-Bohne sein. Sie wird hauptsächlich in Nicaragua und Mexico angebaut und wird um ein Drittel größer als die Arabica-Bohnen. Dennoch ist ihr Ernteertrag im Vergleich zu anderen Bohnensorten geringer. Die Stenophylla ist eine besonders kleinblättrige Kaffeesorte, die hauptsächlich in Sierra Lione und Guenia anbebaut wird. Diese Bohnen können als Kaffee zusammen mit Tiramisu genossen werden.

Die Aufbereitung und Röstung

All diese Kaffeesorten werden nach der Ernte aufbereitet und in Folge auch geröstet. Der Röstvorgang beginnt bei 60 Grad und endet bei bis zu 260 Grad. Jedoch variiert hier die Gradzahl je nach gewünschtem Röstaroma. Aber auch die Röstzeit beeinflusst den Geschmack des Kaffees. Auch zu anderen Kaffeespezialitäten können Sie Tiramisu hier online bestellen.